Pavlova é uma sobremesa elegante, de sabores marcantes, maciez e crocância. Há controvérsias sobre sua origem, há quem diga que é da Nova Zelândia, outros falam que é da Austrália. É uma homenagem à dançarina Pavlova, sempre que ela bailava, após esse evento era servido a ela essa sobremesa.

Foi desafiador fazer essa versão sem açúcar de confeiteiro ou tradicional. Fiz uma mini Pavlova... e ficou incrível!

Tempo

1h15 min (suspiro) / 7 minutos (recheio)

Rendimento

2 porções

Dificuldade

Média

Para esta receita você vai precisar

• 2 claras

• 125 gramas de adoçante (usei eritritol)

• 1/8 de colher (chá) de amido de milho – usei colher medidora para facilitar

• 1/8 de colher (chá) de vinagre de maçã

• Essência de baunilha a gosto

Para o recheio

• 1 vidrinho de leite condensado

• 2 gemas

• 1 vidrinho de leite (mesma quantidade do leite condensado)

• 1 colher (chá) de amido de milho

Para a geleia de frutas

• Frutas vermelhas

• Limão – gotinhas

• Cozinhar até soltar a calda

Modo de preparo

1 – Bater na batedeira as claras, o adoçante e ir colocando aos poucos os demais ingredientes – o amido de milho, o vinagre de maçã e essência de baunilha a gosto. Ficou em ponto de clara batida bem cremosa.

2 – Untar um papel manteiga na forma e colocar a clara em neve nesse papel formando um círculo, como se fosse uma “cuia”, para depois acomodar o recheio dentro desse espaço.

3 – Levar para assar em forno pré-aquecido a 80 graus. Não pode ser mais que isso. Assar nessa temperatura por 1 hora. Deixar esfriar dentro do forno. Ela ficará crocante por fora e macia por dentro.

4 – Depois de assada e fria, rechear com o creme feito com leite condensado e cobrir com geleia de frutas. Decorar com frutas.

Vamos falar de nutrição? Lipedema é a realidade de muitas mulheres hoje

O lipedema é uma condição crônica e progressiva caracterizada pelo acúmulo desproporcional de gordura nas pernas (e às vezes nos braços), poupando quase sempre as mãos e os pés.

Não se trata de obesidade ou falta de força de vontade: o lipedema é uma doença do tecido conjuntivo e adiposo, fortemente ligada a fatores hormonais (afeta quase exclusivamente mulheres, costumando manifestar-se ou piorar na puberdade, gestação ou menopausa) e genéticos, acompanhada por um processo de inflamação crônica e disfunção microvascular.

Principais sintomas e sinais

• Desproporção física: o tronco e a cintura costumam ser mais finos, enquanto as pernas (ou braços) acumulam volume. Há uma “linha de corte” nítida nos tornozelos ou pulsos.

• Dor e sensibilidade: a gordura do lipedema dói ao toque ou à pressão leve.

• Hematomas fáceis: roxos nas pernas aparecem sem que a pessoa lembre de ter batido.

• Sensação de peso: pernas constantemente cansadas, sensação que costuma piorar ao final do dia.

• Nódulos: a gordura tem textura de “bolinhas de sagu” ou pequenos nódulos sob a pele.

Alimentação no lipedema: o pilar anti-inflamatório

A dieta é uma das ferramentas mais poderosas para o manejo do lipedema. O foco não é a restrição calórica severa, mas sim a redução drástica da inflamação sistêmica, que alimenta o crescimento e a dor das células de gordura.

As estratégias nutricionais mais recomendadas e estudadas para a condição são a Dieta Anti-inflamatória, a Dieta Mediterrânea e, frequentemente, a Dieta Cetogênica ou Low Carb, com excelente resposta na redução da dor e retenção de líquido.

O que priorizar (foco anti-inflamatório)

• Gorduras boas: azeite de oliva extravirgem, abacate, sementes (chia, linhaça e abóbora) e oleaginosas (castanhas e amêndoas), ricas em ômega-9 e magnésio.

• Proteínas de boa qualidade: peixes gordos ricos em ômega-3 (sardinha, atum e salmão selvagem), ovos e carnes magras.

• Frutas e vegetais antioxidantes: frutas vermelhas (morangos, mirtilos e amoras), vegetais verde-escuros (couve, espinafre e brócolis) e vegetais ricos em água.

• Especiarias termogênicas e antioxidantes: cúrcuma combinada com pimenta-preta, gengibre e alho.

O que reduzir ou evitar (gatilhos inflamatórios)

• Açúcar refinado e ultraprocessados;

• Gorduras trans e óleos vegetais refinados;

• Excesso de glúten e laticínios;

• Excesso de sódio.

Se você suspeita de ter lipedema, procure um médico vascular para avaliação e acompanhamento nutricional com um nutricionista para adaptar sua dieta.

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