Adoro fazer entradinhas, é o momento de reunir com afeto, provar, deliciar e abrir o apetite. O ceviche é uma entrada fria, tradicional da culinária peruana, feito à base de peixe cru, camarões ou o que pudermos inventar e reinventar. Esse preparo é marinado em suco cítrico, geralmente de limão.

O espetáculo que apresento é com leche de tigre, nome dado ao caldo cítrico e temperado resultante da marinada do peixe ou do camarão. Servido gelado, o ceviche pode ser acompanhado com torradinhas bem fininhas e harmonizado com espumantes ou vinhos brancos. Já estou com água na boca... Hummmm!

Para essa receita você vai precisar de:

150g de camarões limpos, descascados e desviscerados
8 tomates-cereja (usei vermelhos e amarelos)
½ cebola roxa pequena
3 dentes de alho (2 para marinar o camarão e 1 para o leche de tigre)
Coentro com talos
Alho-poró
½ limão (suco)
Cebolinha verde
½ xícara (chá) de leite de coco
Sal
Azeite de oliva extra virgem
Pimenta-do-reino (opcional)

Modo de preparo

Tempere os camarões com sal, alho esmagado e algumas gotas de limão. Doure dos dois lados em azeite de oliva.

Preparo do leche de tigre

Separe o caldo que sobrou do refogado dos camarões e coloque em um recipiente de mixer. Acrescente de 2 a 3 camarões já dourados, o leite de coco, os talos do coentro, sal e alho. Triture bem. Ajuste o sal e acrescente pimenta, se desejar.

Finalização

Coloque em um bowl os camarões dourados, a cebolinha verde por cima, o tomate-cereja fatiado e a cebola roxa cortada bem fininha. Misture delicadamente. Por último, acrescente o leite de tigre e sirva gelado com torradinhas fininhas.

É um espetáculo de sabor. Prove e aproveite!

Rendimento: 2 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos
Dificuldade: Fácil

VAMOS FALAR DE NUTRIÇÃO E SAÚDE?

QUAIS OS BENEFÍCIOS DO CAMARÃO NA NOSSA ALIMENTAÇÃO?

O camarão é um fruto do mar rico em nutrientes, com excelente perfil de proteínas magras e baixo teor calórico.

Principais benefícios nutricionais

Alta densidade proteica: oferece cerca de 20g a 24g de proteína de alto valor biológico a cada 100g, com quantidade mínima de gorduras totais.

Ação antioxidante (astaxantina): responsável pela pigmentação avermelhada quando cozido, esse carotenoide combate o estresse oxidativo e auxilia na redução de processos inflamatórios.

Aporte de micronutrientes essenciais:

• Selênio: mineral fundamental para a função tireoidiana e proteção imunológica.

• Vitamina B12: importante para a síntese de hemoglobina e integridade do sistema nervoso.

• Zinco e iodo: atuam na regulação metabólica e no suporte imunológico.

Perfil de ácidos graxos: embora contenha menor quantidade de ômega-3 em comparação a peixes gordurosos como salmão ou sardinha, ainda contribui para a ingestão de EPA e DHA.

CONSIDERAÇÕES DE CONSUMO

Colesterol alimentar: o camarão possui cerca de 150mg a 200mg de colesterol por 100g. Contudo, em indivíduos saudáveis, o colesterol da dieta impacta minimamente os níveis plasmáticos de LDL quando comparado às gorduras saturadas e trans.

Preparo: o impacto metabólico depende da técnica culinária utilizada. Métodos como grelhar, cozinhar no vapor ou preparar marinados, como o ceviche, preservam suas propriedades, enquanto a fritura por imersão adiciona gorduras desnecessárias.

MÉTODOS DE PREPARO RECOMENDADOS

Cozimento no vapor: é uma das opções mais leves. Não exige adição de óleos, preserva a umidade natural do crustáceo e minimiza a perda de minerais hidrossolúveis, como zinco e selênio.

Marinado ou “cozimento” cítrico (ceviche): a desnaturação das proteínas ocorre por meio da acidez do limão ou da lima, sem aplicação de calor. Mantém preservados os ácidos graxos essenciais (EPA e DHA) e compostos sensíveis a altas temperaturas.

Grelhado ou na chapa: preparo rápido em alta temperatura com pouca ou nenhuma gordura, utilizando apenas uma fina camada de azeite de oliva para evitar a aderência. Mantém a textura e adiciona sabor sem comprometer a densidade calórica.

Salteado rápido (wok ou frigideira antiaderente): cozimento em fogo alto por 2 a 4 minutos, utilizando um fio de azeite de oliva extra virgem, alho e ervas frescas. O tempo reduzido de exposição ao calor evita a oxidação das gorduras benéficas.

PRÁTICAS DE PREPARO PARA OTIMIZAR O VALOR NUTRICIONAL

Evitar o cozimento excessivo: o camarão deve ser preparado por apenas 2 a 5 minutos, dependendo do tamanho, até ficar opaco e levemente rosado. O excesso de tempo deixa a carne rígida e pode reduzir a qualidade nutricional.

Substituição de molhos ricos em gordura saturada: prefira substituir bases tradicionais com creme de leite, excesso de manteiga ou leite de coco integral por preparações mais leves com azeite de oliva, ervas, alho e suco de limão.

Controle da fritura por imersão: preparações empanadas e fritas, como à milanesa ou ao alho e óleo tradicionais, aumentam significativamente a densidade calórica do prato e introduzem gorduras oxidadas, reduzindo os benefícios de uma fonte de proteína magra.

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@nutriclaudialevandoski